O girassol é uma planta originária da América do Norte onde era cultivado tradicionalmente pelos índios para a sua alimentação. Chegou à Europa em meados do século XVI, sendo inicialmente cultivado como planta ornamental. O óleo da semente de girassol começou a ser consumido na Europa, no século XVIII.
O óleo de girassol é produzido industrialmente a partir das sementes de girassol. Estas são limpas, secas, descascadas, trituradas e extraídas com solvente.
Finalmente, o produto assim obtido é desolventizado e sofre todo um processo de refinação, com diferentes etapas que incluem processos químicos e físicos de tratamento, como por exemplo: desgomagem, branqueamento, desodorização.
O óleo de girassol é uma fonte importante do AGE ácido linoleíco e de vitamina E.
Pode ser utilizado a frio directamente sobre os alimentos, em molhos para saladas, maioneses, etc. Entra ainda na composição de numerosas margarinas e cremes de barrar, em combinação com outros componentes de mais elevado ponto de fusão. É também uilizado como óleo de fritura, em especial as variedades com teores mais elevados em ácido oleico, cuja estabilidade às alterações pelo aquecimento é muito superior à das variedades com teores elevados de ácido linoleíco. As formas hidrogenadas são também bastante utilizadas para fritura.
ÓLEO DE OLIVA
O óleo de oliva, ou azeite, é um óleo extraído da fruta da oliveira (Olea europaea L.), a azeitona.
O óleo de oliva, antes de ser usado como alimento ou bálsamo, foi usado em cerimônias religiosas na Ilha de Creta. Os hebreus o colocavam no castiçal de sete taças, no templo em Jerusalém, e o usavam também na unção dos Reis de Israel. Muitas religiões tradicionais utilizaram, e ainda utilizam, o óleo de oliva em seus ritos, bênçãos, unções e sacramentos.
Mas foi, sem dúvida, como o mais puro dos alimentos que o óleo de oliva se consagrou por todo o mediterrâneo. A oliveira atravessou milênios de história como símbolo de glória, purificação e paz. Seu óleo mágico chegou ao nosso tempo e continua sendo fonte de saúde e vida longa.
O método tradicional de obtenção do óleo, que é ainda usado em muitas regiões, consiste no esmagamento das azeitonas que foram previamente picadas e amassadas. A pressão aplicada à pasta de azeitonas separa os líquidos, o óleo e a água contida no vegetal, do material sólido. O óleo e a água são então separados por decantação. No processo moderno de obtenção do óleo, são utilizadas grandes centrífugas que fazem a separação do óleo. Nesta forma de extração, a pasta de azeitona fica de 30 a 40 minutos sendo mexida (processo tecnicamente chamado de malaxar), o que permite que as pequenas gotas de óleo se agrupem. Nesta fase é adicionada água à mistura a fim de dar melhor formação à pasta. Isto produz uma desvantagem importante em relação às qualidades benéficas do óleo, pois isto reduz a quantidade de antioxidantes, que são ?lavados? por esta água.
ÓLEO DE OLIVA
O óleo de oliva, antes de ser usado como alimento ou bálsamo, foi usado em cerimônias religiosas na Ilha de Creta. Os hebreus o colocavam no castiçal de sete taças, no templo em Jerusalém, e o usavam também na unção dos Reis de Israel. Muitas religiões tradicionais utilizaram, e ainda utilizam, o óleo de oliva em seus ritos, bênçãos, unções e sacramentos.
Mas foi, sem dúvida, como o mais puro dos alimentos que o óleo de oliva se consagrou por todo o mediterrâneo. A oliveira atravessou milênios de história como símbolo de glória, purificação e paz. Seu óleo mágico chegou ao nosso tempo e continua sendo fonte de saúde e vida longa.
O método tradicional de obtenção do óleo, que é ainda usado em muitas regiões, consiste no esmagamento das azeitonas que foram previamente picadas e amassadas. A pressão aplicada à pasta de azeitonas separa os líquidos, o óleo e a água contida no vegetal, do material sólido. O óleo e a água são então separados por decantação. No processo moderno de obtenção do óleo, são utilizadas grandes centrífugas que fazem a separação do óleo. Nesta forma de extração, a pasta de azeitona fica de 30 a 40 minutos sendo mexida (processo tecnicamente chamado de malaxar), o que permite que as pequenas gotas de óleo se agrupem. Nesta fase é adicionada água à mistura a fim de dar melhor formação à pasta. Isto produz uma desvantagem importante em relação às qualidades benéficas do óleo, pois isto reduz a quantidade de antioxidantes, que são ?lavados? por esta água.
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